Denumire științifică: Brassica juncea / Brassica rapa
Nume comun: muștar
Descriere generală: Muștarul este o plantă din două genuri aparținând familiei Brassicaceae, care include un număr mare de plante, cum ar fi varza și napii. Unele dintre cele mai vechi înregistrări ale utilizării sale se regăsesc în textele sanscrite din civilizația sumeriană (3000 î.Hr.) și a fost folosită continuu atât în scopuri medicinale, cât și alimentare.
Frunzele sunt comestibile, dar cea mai frecventă utilizare este cea a semințelor, care sunt folosite ca mirodenii. Semințele sunt amestecate cu apă, oțet și alte ingrediente pentru a face sos de muștar. Așa-numitul muștar de Dijon, de exemplu, este cunoscut încă din secolul al XII-lea și este fabricat exclusiv în regiunea franceză Burgundia.
Avem următoarele soiuri:
- muștar „Red Giant”, cu frunze mari, culoare roșu-purpuriu. Frunzele tinere se folosesc în salate, având o aromă intensă. Semințele se pot fi folosi că și condiment.
Date nutriționale: Conține multe fibre alimentare și este o sursă excelentă de vitamine A, B, C, E și K și de minerale, precum calciu, mangan, fier, fosfor și magneziu.
CONDIȚII DE CULTIVARE
Clima: blândă, de preferință cu un sezon rece, ploios și veri uscate.
Sol: bine drenat și bogat în materie organică.
Udare: are nevoie frecvent de apă și tolerează prost perioadele de secetă.
Amestecuri: fasole, morcovi, pătrunjel, mușețel, dovleac, isop, salata verde, mentă, ceapă, cartofi, rozmarin, salvie, spanac si cimbrișor.
Perioada de semănat: din februarie până în noiembrie.
Perioada de recoltare: pe tot parcursul anului.